Aksamitny dżem malinowy bez pestek: przepis krok po kroku

Witajcie w przewodniku, który krok po kroku przeprowadzi Was przez proces tworzenia domowego dżemu malinowego bez pestek. Ten artykuł to kompleksowy przepis, dzięki któremu nawet jeśli nigdy wcześniej nie robiliście przetworów, z łatwością zamkniecie aksamitny smak lata w słoiku, by cieszyć się nim przez cały rok.

Wyobraźcie sobie ten aksamitny, gładki dżem malinowy, który rozpływa się w ustach, idealny do naleśników, gofrów, tostów czy jako dodatek do deserów. Przygotowanie go w domu to nie tylko satysfakcja, ale też pewność, że w słoiku zamykamy czysty smak i zdrowie, bez zbędnych dodatków. To prawdziwy smak lata, który możemy mieć pod ręką przez cały rok!

Do dżemu malinowego najlepiej sprawdzą się dojrzałe, aromatyczne maliny. Możecie użyć świeżych owoców, prosto z krzaka lub targu, ale równie dobrze dżem wyjdzie z malin mrożonych. Pamiętajcie tylko, aby mrożone owoce całkowicie rozmrozić przed użyciem. Jeśli macie dostęp do malin leśnych, ich intensywny smak i aromat wyniosą Wasz dżem na zupełnie nowy poziom.

Cukier w dżemie pełni dwie kluczowe funkcje: nadaje słodycz i działa jako naturalny konserwant. Standardowe proporcje to od 350 do 700 gramów cukru na 1 kilogram malin. Ja osobiście preferuję mniejszą ilość, około 400-500 g, aby zachować bardziej naturalny, kwaskowaty smak owoców. Możecie użyć cukru białego, trzcinowego, a nawet specjalnego cukru do przetworów, który często zawiera już pektyny.

Maliny, niestety, nie należą do owoców bogatych w pektyny, czyli naturalne substancje żelujące. Dlatego, aby uzyskać odpowiednią gęstość dżemu, często musimy im pomóc. Tu z pomocą przychodzą pektyna w proszku lub cukier żelujący, który już ją zawiera. Sok z cytryny to kolejny sprzymierzeniec nie tylko podkreśla smak malin, ale także obniża pH, co wspomaga proces żelowania pektyn.

Zanim zabierzemy się do pracy, upewnijmy się, że mamy pod ręką wszystkie niezbędne narzędzia. Przygotowanie dżemu malinowego bez pestek będzie znacznie łatwiejsze, jeśli wyposażymy się w:

• Duży garnek z grubym dnem (aby dżem się nie przypalał).
• Drobne sito lub specjalny przecierak do owoców (tzw. „passatutto”) to klucz do pozbycia się pestek.
• Dużą miskę.
• Łyżkę cedzakową lub szpatułkę.
• Słoiki i zakrętki oczywiście czyste i wyparzone.
• Lejek do słoików (opcjonalnie, ale bardzo ułatwia pracę).

Przygotowanie owoców

Pierwszy krok to podstawa każdego dobrego przetworu. Maliny należy dokładnie umyć pod bieżącą, zimną wodą. Następnie przebieramy je, usuwając wszelkie szypułki, liście, niedojrzałe lub zepsute owoce. Jeśli używacie malin mrożonych, pamiętajcie, aby je wcześniej całkowicie rozmrozić, najlepiej w dużej misce, aby sok, który puszczą, również wykorzystać.

Wstępne gotowanie malin

Gdy maliny są już czyste i gotowe, przekładamy je do garnka. Dodajemy odrobinę wody (około 1/4 szklanki na kilogram owoców), aby zapobiec przypaleniu na początku, i stawiamy na średnim ogniu. Gotujemy maliny przez około 10-15 minut, aż zmiękną i puszczą dużo soku. Ten etap ma na celu wydobycie aromatu i ułatwienie późniejszego usunięcia pestek.

Jak usunąć pestki z malin? Klucz do aksamitnej konsystencji

Usunięcie pestek to najważniejszy etap, który decyduje o aksamitnej konsystencji naszego dżemu. Bez obaw, to prostsze niż się wydaje! Oto trzy sprawdzone metody:

• Przecieranie przez sito: To klasyczna i najbardziej dostępna metoda. Wystarczy duża, drobna siatka (najlepiej metalowa) i solidna łyżka lub szpatułka. Podgotowane maliny partiami przekładamy na sito i energicznie przecieramy, dociskając miąższ do siatki. Pestki zostaną na górze, a gładki mus spłynie do miski. Wymaga to trochę cierpliwości, ale efekt jest gwarantowany.
• Użycie przecieraka do owoców (passatutto): Jeśli często robicie przetwory, to urządzenie to prawdziwy skarb. Przecierak ma korbkę i specjalne sita o różnej grubości. Po prostu wrzucamy podgotowane maliny, kręcimy korbką, a maszyna oddziela miąższ od pestek w mgnieniu oka. Jest to znacznie szybsza alternatywa dla ręcznego przecierania.
• Blendowanie i filtrowanie: To bardziej nowoczesne podejście. Maliny można zblendować na gładki mus, a następnie przecedzić przez bardzo drobne sito lub gazę. Pamiętajcie, że użycie sokowirówki, choć wydaje się kuszące, może prowadzić do utraty części cennego miąższu, więc ja osobiście polecam unikać tej metody.

Jak osiągnąć idealną gęstość dżemu malinowego?

Jak już wspomniałam, maliny mają niską zawartość pektyn, co sprawia, że dżem z nich może być zbyt rzadki. Aby uzyskać idealną gęstość, mamy kilka opcji. Najprostsza to użycie cukru żelującego lub pektyny w proszku postępujcie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Inna metoda to długie gotowanie na małym ogniu, aż nadmiar wody odparuje. Może to potrwać nawet godzinę lub dłużej, ale dżem zyska intensywniejszy smak. Można też dodać owoce bogate w pektyny, takie jak starte jabłka (bez skórki i gniazd nasiennych) lub agrest, w proporcji około 100-200 g na kilogram malin. Czasem, w ostateczności, można użyć odrobiny skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie, dodanej pod koniec gotowania, ale ja rzadko sięgam po tę metodę, woląc naturalne zagęszczanie.

Test zimnego talerzyka niezawodny sposób na sprawdzenie gotowości dżemu

Nie ma nic gorszego niż zbyt rzadki dżem, dlatego zawsze polecam test zimnego talerzyka. To mój ulubiony, niezawodny sposób na sprawdzenie, czy dżem jest gotowy. Włóżcie mały talerzyk do zamrażarki na kilka minut. Gdy dżem wydaje się już odpowiednio gęsty, wyjmijcie talerzyk i nałóżcie na niego łyżeczkę gorącego dżemu. Odczekajcie około 30 sekund, a następnie delikatnie przesuńcie palcem po powierzchni dżemu. Jeśli dżem się marszczy i nie spływa, oznacza to, że jest gotowy do przełożenia do słoików. Jeśli jest zbyt płynny, gotujcie go jeszcze przez kilka minut i powtórzcie test.

Co zrobić, gdy dżem jest zbyt rzadki?

Jeśli po teście zimnego talerzyka okaże się, że Wasz dżem jest zbyt rzadki, nie panikujcie! Macie kilka możliwości. Najprostsza to dalsze gotowanie na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż odparuje więcej wody i dżem zgęstnieje. Możecie też dodać więcej pektyny w proszku (rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody) lub cukru żelującego, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Innym rozwiązaniem jest dodanie startych jabłek, które są bogate w naturalne pektyny i pomogą w zagęszczeniu dżemu.

Czy zbierać pianę z dżemu?

Podczas gotowania dżemu na powierzchni często tworzy się piana. Czy należy ją zbierać? Tak, zdecydowanie tak. Piana składa się z powietrza i drobinek owoców, a pozostawiona w słoikach może skrócić trwałość dżemu, sprzyjać pleśnieniu i sprawić, że dżem będzie miał mniej estetyczny wygląd. Delikatnie zbierajcie ją łyżką cedzakową podczas gotowania. Zebraną pianę możecie zjeść od razu to pyszna "nagroda" za trud włożony w przygotowanie dżemu!

Dżem malinowy o obniżonej zawartości cukru czy to możliwe?

Oczywiście, że tak! Coraz więcej osób szuka przepisów na dżemy z mniejszą ilością cukru. Jest to jak najbardziej możliwe, ale trzeba pamiętać o kilku konsekwencjach. Dżem z mniejszą ilością cukru będzie miał krótszy termin przydatności do spożycia, ponieważ cukier jest naturalnym konserwantem. Będzie też wymagał dokładniejszej pasteryzacji, aby zapewnić jego trwałość. Często konieczne jest również dodanie większej ilości pektyn, aby dżem odpowiednio zgęstniał. To świetna opcja dla tych, którzy wolą mniej słodkie smaki, ale wymaga nieco więcej uwagi.

Przygotowanie słoików i zakrętek

Prawidłowe przygotowanie słoików to klucz do długowieczności Waszych przetworów. Przed napełnieniem dżemem, słoiki i zakrętki muszą być idealnie czyste i wysterylizowane. Możecie to zrobić na kilka sposobów:

• Wyparzanie w gorącej wodzie: Umyte słoiki i zakrętki zanurzcie we wrzącej wodzie na około 5-10 minut, a następnie wyjmijcie szczypcami i odstawcie do wysuszenia na czystej ściereczce, dnem do góry.
• Sterylizacja w piekarniku: Czyste słoiki (bez zakrętek!) wstawcie do zimnego piekarnika, nagrzejcie go do 100-120°C i "pieczcie" przez 15-20 minut. Zakrętki możecie w tym czasie wyparzyć w garnku.

Upewnijcie się, że słoiki są całkowicie suche przed napełnieniem.

Pasteryzacja jak zapewnić trwałość dżemu?

Pasteryzacja to proces termicznej obróbki, który niszczy drobnoustroje i zapewnia długotrwałe przechowywanie dżemu. Istnieją trzy główne metody:

• Pasteryzacja na mokro (w garnku): Napełnione dżemem i szczelnie zakręcone słoiki wstawiamy do dużego garnka wyłożonego ściereczką (aby się nie stykały i nie pękły). Zalewamy wodą do około 3/4 wysokości słoików. Gotujemy na małym ogniu przez 15-20 minut od momentu zagotowania się wody. Po tym czasie wyjmujemy słoiki i odstawiamy do ostygnięcia.
• Pasteryzacja na sucho (w piekarniku): Napełnione i zakręcone słoiki wstawiamy do zimnego piekarnika. Nagrzewamy go do temperatury 120-130°C i pasteryzujemy przez 20-40 minut. Po wyłączeniu piekarnika, zostawiamy słoiki w środku do całkowitego ostygnięcia.
• Metoda "na gorąco" (odwracanie słoików): Ta metoda jest najszybsza i polega na przelaniu wrzącego dżemu do gorących, wyparzonych słoików, szczelnym ich zakręceniu i odwróceniu do góry dnem na około 15-20 minut. Ta metoda jest skuteczna, gdy dżem jest bardzo gorący, a zawartość cukru jest wysoka, co działa jako dodatkowy konserwant. Ja osobiście preferuję pasteryzację na mokro lub sucho dla większej pewności.

Przechowywanie gotowego dżemu malinowego

Prawidłowo przygotowany i zapasteryzowany dżem malinowy może być przechowywany przez wiele miesięcy, nawet do roku lub dłużej. Najlepsze warunki to chłodne, ciemne i suche miejsce, takie jak spiżarnia, piwnica czy szafka kuchenna z dala od źródeł ciepła. Po otwarciu słoika dżem należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku tygodni.

Przeczytaj również: Kopytka na słodko: Klasyka, fit i nowe smaki. Zainspiruj się!

Zero waste w kuchni co zrobić z pestkami malin?

Nie wyrzucajcie pozostałych po przecieraniu pestek malin! W duchu zero waste możemy je jeszcze wykorzystać. Możecie zagotować je z niewielką ilością wody i cukru, a następnie przecedzić, uzyskując szybki kompot malinowy lub bazę do orzeźwiającego napoju. Innym pomysłem jest wykorzystanie ich do przygotowania domowego octu owocowego. Wystarczy zalać pestki octem jabłkowym i odstawić na kilka tygodni, a otrzymacie aromatyczny ocet idealny do sałatek.