DOMOWY PASZTET DROBIOWO WIEPRZOWY

Domowy pasztet, jego smak i cały rytuał związany z pieczeniem, to dla mnie jedno z tych pysznych wspomnień z dzieciństwa, które ma się ochotę przechować na całe życie. Dlatego postanowiłam przejąć od rodziców zwyczaj pieczenia pasztetu w domu.

Domowy pasztet mięsny

Jeśli macie podobne wspomnienia, lub marzycie o własnoręcznie zrobionym pasztecie, pora upiec domowy pasztet. Można z pewnością kupić dobry pasztet, ale sama na taki nie trafiłam.                        Pieczenie pasztetu w domu nie dzieje się szybko, bo, aby kupić mięsa, później je ugotować i upiec potrzeba połowy dnia, a gdy zechcecie upiec kilka pasztetów, to zarezerwujcie sobie nawet cały dzień. Czas poświęcony na przygotowanie domowego pasztetu w większych ilościach zależy od ilości i wielkości garnków jakimi dysponujecie i od „przepustowości” maszynki do mielenia, lub miksera. Robienie pasztetu jest pracochłonne, mimo to, zdecydowanie zachęcam do upieczenia własnego pasztetu, nawet jeśli jeszcze tego nie robiliście. Powody są dwa – będzie to Wasze własne dzieło, i sami zdecydujecie z czego robicie pasztet. No właśnie, więc z czego upiec domowy pasztet? Można robić pasztet z jednego gatunku mięsa lub z mięs mieszanych. Mój tata, od którego nauczyłam się robić pasztet, uważał, że ten z wielu rodzajów mięs jest najlepszy. I taki pasztet Wam przedstawiam.

I koniecznie pamiętajcie, że do zrobienia pasztetu niezbędna jest maszynka do mielenia mięsa lub mocny robot kuchenny (mikser).

 

Lista potrzebnych składników

Lista ta jest raczej orientacyjna, można zmieniać proporcje mięs według uznania.

500 g mięsa wieprzowego (schab lub mniej tłusta karkówka)

500 g mięsa drobiowego (filet z kurczaka lub z indyka)

300 g boczku wędzonego parzonego

300 g wątróbki drobiowej

1 włoszczyzna

1 bułka pszenna typu kajzerka, 1/2 szklanki mleka

1 średnia cebula

1 jajko, 1 łyżka bułki tartej

Przyprawy: 5 listków laurowych, 5 ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz

Sprzęty kuchenne: maszynka do mielenia mięsa/mikser, foremki do pieczenia, papier do pieczenia

Pasztet wymaga czasu

Mięsa (bez wątróbki) wraz z włoszczyzną i przyprawami gotujcie w wodzie przez 1,5 godziny, na ostatnie 15 minut gotowania wrzućcie wątróbkę. Z boczku przed gotowaniem warto odkroić skórę. Po ugotowaniu mięsa muszą wystygnąć, najlepiej cały czas zanurzone w wywarze, żeby nie obsychały. Wyjmijcie z wywaru liście laurowe i ziele angielskie, inaczej mogą oddać zbyt wyraźny aromat. Mięsa stygną, więc w tym czasie można posiekać i udusić cebulę oraz namoczyć bułkę w mleku. Następnie wszystkie mięsa powinniście pokroić na mniejsze kawałki i zmielić dwa razy w maszynce do mielenia mięsa. Do mielenia dodajemy także podduszoną cebulę, odciśniętą z mleka bułkę, sól i pieprz. Jeśli ktoś nie ma w domu maszynki do mielenia mięsa, to może zmiksować składniki robotem kuchennym z końcówką do miksowania a nawet mocnym blenderem. Czym mniejsze kawałki mięsa, tym łatwiej się miksuje. Uprzedzam jednak, że miksowanie robotem lub blenderem jest wolniejsze i wymaga więcej wysiłku. Po zmieleniu mięs pozostaje tylko wbić jajko i jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszać, lub dodać jajo w trakcie miksowania robotem.

Gotową masę mięsną przekładamy do dużej foremki, lub mniejszych foremek wyłożonych papierem do pieczenia posmarowanym masłem i posypanym bułką tartą. Pasztet pieczemy 1 h w temperaturze 180 stopni.

Pasztet najlepiej smakuje na następny i kolejne dni po upieczeniu. Domowy pasztet można przechowywać w lodówce do 7 dni. Kanapka z pasztetem moich marzeń, to chleb pszenno-żytni, plaster pasztetu a na wierzch chrzan. Taka kanapka, mam wrażenie, jest nieco zapomniana, a to jest przecież przepyszny zestaw. Na drugim miejscu, po chrzanie, jako dodatek do pasztetu, stawiam ogórka kiszonego. I czego chcieć więcej.